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一点也不嘻哈的希哈葡萄

2020-05-22
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此款品种历史悠久,曾是巴黎高级餐厅的贵中之贵,
同一种葡萄採用不同酿法,也能呈现两种风格,古典或现代,各有其拥护者。

三百年前,翻开巴黎高级餐厅里的酒单,最昂贵的白酒是口感不甜且偏酸的德国白酒,最昂贵的红酒是一款以希哈(Syrah)葡萄品种酿製、名为Hermitage的红酒。

希哈葡萄的种植历史相当悠久,虽然在法国北部几乎看不到,但在法国南部广为种植,不过地中海沿岸的产区,少用希哈作为酿製酒款的单一品种,通常是与其他葡萄品种一起混酿,年产量大且价格平易。只有在法国隆河谷地北部,才会以希哈葡萄作为单一品种酿製红酒。

一八三二年,希哈葡萄传入澳洲,最早只种在雪梨的植物园里,一百多年过去,澳洲已是全球种植最多希哈葡萄的国家,也成为澳洲的特色代表。早年,澳洲也套用了法国最着名产区的名称,后来因为法国政府的抗议,于是澳洲改称为Shiraz。

「Syrah」与「Shiraz」虽然只是法文与英文的写法,却也成为风格上的分野。法国一律使用Syrah这个字,澳洲则标示Shiraz,除了是新、旧世界的葡萄酒文化差异,也隐然象徵着不同的口感与风味。

德国、义大利、南非、智利等国家,也开始种植希哈葡萄酿酒,自认酒质偏向法国传统辛香风格的酒庄,就会标示「Syrah」;而以甜美果味取胜的,就会标示「Shiraz」。甚至有酒厂使用此种葡萄,以不同製程酿出二种调性的酒款,依其口味,标示也有所区别。

两种风味有各自的拥护者,但共同的特色就是酒体扎实、口感厚重,适合搭配浓郁重口的肉料理,例如滷猪脚、红烧牛腩、煎烤小羊排等,彼此能相得益彰。大家可以多试试几款不同国家的希哈葡萄酒,看是古典派或现代派,能赢得你的芳心?

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葡萄希哈法国澳洲标示品种shirazsyrah口感种植

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