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把路边摊全都搬回家,猛吞口水的小吃自己做!

2020-07-11
阅读指数:630

每到夏天,晚上的夜市就热闹非凡!

从头逛到尾:麻辣烫、蚵仔煎、炒花蛤、小龙虾、炒年糕、炸鸡……

吃货们嗅着香味一路走来,脑袋上明晃晃的四个大字:「全都想吃!」

可是……又担心不卫生!o(╯□╰)o

今天为你们準备了看着就猛吞口水的各种街边小吃做法,有空了在家做!

街边小吃,你最爱哪样?

━ 麻辣烫 ━

要想在家做出好吃的麻辣烫,关键就在于底料。麻辣烫底料的做法其实还蛮简单的,就是準备好优质的香辛料,依次炒香后再加入高汤熬煮一下就是麻辣鲜香的美味底料了。

把路边摊全都搬回家,猛吞口水的小吃自己做!

用料

A

大葱段50克

姜9克

蒜15克

花生油25克

B

大红袍花椒2克

二荆条辣椒5克

C

郫县豆瓣酱55克

豆豉14克

D

黄酒12克

生抽12克

盐5克

高汤900克

冰糖5克

E

各式鱼丸500克

金针菇150克

素丸子100克

熟鹌鹑蛋15个

香菇5朵

生菜400克

西兰花150克

做法

1.将食材A全部倒入锅中

2.开中小火煸炒出香味,葱段颜色发黄即可

3.接着加入食材B,煸出香味后转小火

4.加入食材C,不停翻炒出香味即可

5.加入食材D,拌匀后大火煮开即是麻辣烫底料

6.将时蔬等其他食材放入锅中,煮熟即可食用

小贴士

葱姜蒜含有水分需要煸炒的时间较长,所以食材AB不能一起放入,否则辣椒和花椒会炒糊

━ 学做东北小吃---烤冷麵 ━

把路边摊全都搬回家,猛吞口水的小吃自己做!

用料

冷麵片1片

火腿片1片

鸡蛋1个

油适量

盐适量

香葱末适量

酸甜酱1勺

孜然粉适量

辣椒面适量

芝麻适量

做法

1.锅加热放少许的油,家里没有电饼铛也可用平底锅(电磁炉效果不太理想哦),使用煤气一定要小火。

2.先煎火腿片,把油抹匀。油热后放入面片,小火。

3.在面片上磕个鸡蛋,用筷子摊匀,快速的摊匀,不能时间长,不然面片会变硬。面片上面的鸡蛋大概6分熟时候,用筷子叉到面片的下面挑起,左手用铲子就可以翻面了。

4.翻面后刷上酱。

5.放上火腿片,撒上葱花,和乾料、芝麻、少许的盐。

6.用筷子捲起。切段。

━ 辣炒年糕鱿鱼 ━

把路边摊全都搬回家,猛吞口水的小吃自己做!

用料

火锅年糕450g

洋葱100g

胡萝蔔40g

大白菜叶100g

鱿鱼一条去内脏后(180克)

姜三片

葱半根

料酒一勺

韩式辣酱四勺

水约600ml

糖一小勺

盐一小勺

熟白芝麻一小勺

做法

1.备料,鱿鱼去眼牙,内脏,去皮

2.去掉鱿鱼须吸盘上的硬壳,用指甲顺一个方向刮掉,切成条备用

3.白菜叶切宽条,胡萝蔔切片,洋葱切丝,小葱斜切段,姜切片

4.年糕掰开备用

5.煮水,放入姜片,一勺料酒煮开

6.水开放入鱿鱼条约二十秒,一变色就捞出备用

7.炒锅放油,先煸香洋葱,煸黄

8.放入胡萝蔔翻炒半分钟

9.加入开水约600毫升。估计末过年糕的量

10.加入四勺韩式辣酱搅匀

11.放入年糕

12.加入一小勺盐,一小勺糖调味。盖盖小火煮至年糕变软,大约5-10分钟。这里尝过汤的鹹淡,根据自己的口味调。

13.加入白菜炒匀,略煮约一分钟,喜欢汤多的少煮会儿,喜欢汤少的多煮会儿

14.放入鱿鱼和葱段,炒匀,最多半分钟就关火。煮过了鱿鱼就老了。

15.关火后撒熟芝麻拌匀即可

━ 辣炒花蛤 ━

把路边摊全都搬回家,猛吞口水的小吃自己做!

用料

花蛤一斤

二荆条(也可用小米辣)两根

葱姜蒜

豆瓣酱

料酒

生抽

做法

1.花蛤放盐或香油泡着吐沙,时间最好长一些。要想沙子彻底吐乾净的话可以将花蛤焯水至张嘴,然后再沥出来流水沖洗,基本就能干凈了,不过煮汤的蛤蜊最好不要用此法,会降低鲜味。(这个经验是从度娘上看到的O(∩_∩)O~)

2.葱姜蒜切末,二荆条切小圆粒。

3.锅下油,下葱姜蒜和豆瓣酱。

4.煸香

5.下花蛤,调入料酒,生抽翻炒一下,然后 下辣椒粒。

6.盖上盖子,让蛤蜊儘快张口,吸收汤汁。

7.张口啦,尝一下味道,根据需求加盐,勾一点水澱粉,出锅。成品。

小贴士

另外,还有加韩国辣酱和老乾妈的炒法,根据自己拥有的调料变化花样吧筒子们(^.^)

━ 炸臭豆腐配自製蘸酱 ━

把路边摊全都搬回家,猛吞口水的小吃自己做!

用料

臭豆腐200g

油适量

盐适量

熟芝麻适量

甜麵酱适量

干辣椒适量

花椒适量

鲜酱油适量

做法

1.臭豆腐放入清水中漂洗乾净

2.把每块臭豆腐切4小块

3.热锅倒入油温油逐块下入臭豆腐

4.煎炸至微黄捞起

5.等油温升高之后再一次加入煎炸至金黄捞起

6.準备做蘸酱的材料(熟芝麻,甜麵酱 ,干辣椒和花椒)

7.热锅后转小火把干辣椒和花椒炒香

8.再和熟芝麻一起捣碎拌合

9.放入碗中加入2调羹鲜酱油

10.起油锅把油烧热后淋入碗中,拌匀即可

11.把甜麵酱和辣椒油一比一拌匀,超级好吃

━ 南瓜糖不甩 ━

把路边摊全都搬回家,猛吞口水的小吃自己做!

用料

糯米粉100g

鸡蛋1只

南瓜适量

温水适量

花生适量

红糖50g

白糖20g

生姜适量

做法

1.南瓜蒸熟,用勺背压成泥

2.将糯米粉倒入大碗中

3.一点点的慢慢加入适量温水

4.揉成糯米麵糰

5.搓成一个个的小圆子

6.取一只小圆子,转成一个窝状,加入南瓜馅,包好成汤圆状即可,依次做好全部的糯米圆子

7.锅中水烧开,倒入南瓜汤圆,煮至浮在水面即可

8.捞出放冷水碗中静置10分钟

9.花生米準备好,放微波炉装盘中,高火4分钟。趁热去除红衣,装入食品袋,用擀麵杖压成花生碎粒

10.鸡蛋搅匀,倒入烧热的油锅中,煎成蛋皮,切丝

11.将南瓜汤圆捞出滤水

12.小锅中放入红糖+白糖,放入水,烧融,加入少许姜片,煮至出姜味

13.加入南瓜汤圆,小火熬煮,不时的晃动小锅,至每只圆子上都挂满粘稠味浓的姜糖汁

14.出锅装入盘中,撒上花生碎,最后将蛋皮丝放中间作装饰

小贴士

用温水和出来的麵糰会更加的柔软;煮好的圆子放冷水中静置一会儿,吃口会更加的弹糯

━ 自製人气小吃【章鱼小丸子】 ━

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用料

麵糊:

低筋麵粉100G

鸡蛋1个

生抽5G

冷水200ML

泡打粉1/4茶匙

馅料:

包心菜

洋葱

小八爪鱼

辅料

简易照烧汁(酱油,蜂蜜,澱粉水,味啉)

沙拉酱

紫菜碎(我没有碎的,就自己把整片的剪碎了)

木鱼花

做法

1.先处理配料。八爪鱼脑袋里的东西都清理乾净

2.底下有个黑色的硬刺(好像是牙)把它挤出来

3.拉掉表皮,加一些料酒和醋焯水备用~

4.包菜和洋葱切丁备用~

5.焯水之后的八爪鱼也切丁备用~

6.低粉100G,鸡蛋1个,生抽5G,冷水200ML,泡打粉1/4茶匙调成麵糊备用

7.做个简易照烧汁。酱油和蜂蜜几乎1:1混合~烧开之后加入澱粉水勾芡。加味啉调味。

8.刚做好的时候粘稠度如图。酱汁冷却之后会粘稠度会增加不少

9.预热丸子锅。锅内刷一点点底油。倒入麵糊

10.撒入包菜和洋葱丁,做了很多次之后发现果然还是熟的更香,所以我现在会把配料的蔬菜炒熟备用。

11.撒上準备好的章鱼粒~用竹籤把丸子转个90°然后再加一点点麵糊

12.加了麵糊之后马上就可以继续把丸子转90°~这样丸子形就出来了。我喜欢煎久一点><觉得会熟得比较透彻~一般是上色比较黄才拿出来

13.取出以后表面淋照烧汁撒木鱼花~挤沙拉酱撒紫菜碎。完工!

14.出锅装入盘中,撒上花生碎,最后将蛋皮丝放中间作装饰

小贴士

我身边的人好像都很喜欢吃章鱼小丸子,我个人其实是不爱吃章鱼。但是我又好喜欢小丸子的样子所以犹豫了三四年啊==终于还是买了个丸子锅。好在40多也不是很贵。

━ 香港斋肠粉 ━

把路边摊全都搬回家,猛吞口水的小吃自己做!

用料

三象粘米粉150克

澄粉或生粉30克

盐1/4小匙

油1大匙

水500ML

葱一根

蒜瓣两个

虾皮两勺

生抽一勺

白芝麻一勺

芝麻酱两勺

辣椒酱两勺

做法

1.锅中入油,炒香虾皮和蒜泥,盛出备用。

2.将粘米粉,生粉,盐,油(加油后肠粉会更滑),水一起兑匀,放入葱花和炒好的虾皮蒜泥,搅拌均匀无颗粒。(用打蛋器搅拌会让粉质更细腻)

3.平盘中刷一层薄薄的油。蒸锅大火将水烧开。

4.将一勺米粉浆倒入平盘中,摇晃均匀,摆平,大火入蒸锅蒸2分钟即可。

5.蒸好的每一片肠粉可以直接捲起来,也可以放入虾仁,素菜等。(前后蒸了近十次,如果有大的蒸锅和方形蒸盘,可以只蒸三四次直到米粉用完为止)

6.最后将捲起的肠粉切断,摆入盘中,洒芝麻,淋上生抽或豉油,辣椒酱即可。

小贴士

肠粉中水与各种粉的比例大约为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形。

━ 鸡蛋灌饼 ━

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用料

麵粉250g

鸡蛋3个

盐少许

葱花20g

食用油适量

做法

1.鸡蛋灌饼用的是烫麵,在面里加一小勺盐(筋道),慢慢加入开水,用筷子不停搅拌,面结大团,然后加一点点凉水(降温),看不到乾麵粉即可,揉成较软的麵糰,饧30分钟后揉光。

2.三颗鸡蛋打散,加入大概一个鸡蛋量的凉水,呵呵,省鸡蛋啊,一个饼一个鸡蛋,太奢侈了。大葱切细细的葱花,一点点盐,打均。

3.250g麵粉揉成的麵糰刚好分6个面剂子,每个面剂子大概75g。

4.麵糰搓条,擀成长片,上边抹一层食用油。

5.面片窄边对摺。从一端开始卷,尾端收于底部。

6.把面卷压平,用擀麵杖擀成麵饼。不要擀的太大太薄,4毫米左右厚度。

7.利仁侧开式电饼铛,插上电源,自动预热。

8.预热完成后,放食用油,可以多一些,煎出来的饼脆,不一会麵饼上侧就开始起泡,用筷子挑开大泡泡,灌入鸡蛋液。有些豆友反应不起泡,我又实验了几次,电饼铛只底盘加热,多放点油,放入麵饼,盖上顶盘当盖子,一分钟肯定起泡,泡起的不大就多盖会。如果鸡蛋实在灌不进去就倒在饼上,一样吃。

9.待鸡蛋液稍稍定型,翻面。

10.两面都煎成金黄色即可出锅。

━ 麻辣小龙虾 ━

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用料

小龙虾2斤

花椒25克

麻椒25克

干辣椒段60克

糖蒜40克

大蒜40克

白芝麻20克

冰糖40克

白酒40克

姜片10克

八角3-4个

草果1个

肉蔻5克

桂皮5克

香叶5克

丁香5克

盐15克

植物油200ml

做法

1.小龙虾买回来后清洗几次,洗乾净,用手捏住虾的肚子和钳子,这样就不会被它的大钳子给夹住手指了。

2.用一个小牙刷刷乾净虾肚子上的髒东西。

3.左手捏住虾,右手把虾尾巴上中间的一片尾巴掐断,然后轻轻拉出,这样就可以轻鬆拉出虾线。

4.準备好调料。

5.準备好香料。

6.200毫升植物油下锅。

7.冷油放入花椒和麻椒,小火爆香

8.然后放入干辣椒段和其他香料小火炒香。

9.放入白芝麻翻炒出芝麻香味后再放入冰糖和三分之二的糖蒜和大蒜,翻炒。糖蒜和大蒜切开即可。

10.炒出糖蒜的香味后再放入小龙虾,翻炒至变色。

11.翻炒至虾变色后放入白酒,盖上盖子焖10-15分钟。

12.中间打开盖子翻2.3次。不要让锅底的调料糊锅。出锅前把剩下的三分之一的糖蒜和大蒜倒入锅里翻炒2分钟即可。出锅装盘子里就可以上桌啦。

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